Etter 20 års erfaring med egen naturlig glutenfri diett er mitt perspektiv:

Økologisk – Næringsrikt - Uten kunstige tilsetningsstoffer  – Glutenfritt under 5 ppm

Mat som et sosialt samlingspunkt er spesielt viktig i vår tid, i en travel hverdag, eller til fest. For å bidra til at flest mulig kan være inkludert i det sosiale fellesskap og samtidig tilby sunn mat, har jeg tatt et dypdykk i historien. Der fant  jeg de naturlig glutenfrie alternativene til mel med sin opprinnelse fra indianere, afrikanere og europeere. Felles for dem er at de opprinnelig ble brukt for sin næringsrikhet.

Amaranth er omtalt som «A New Millennium Crop of Nutraceutical Values» (Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2013), som betyr særlig helsebringende mat. Frøene har proteiner av høy kvalitet og er rike på vitaminer og mineraler.

Kikerter er kalt «The food of the future» (2018), og FN utropte 2016 til belgvekstens år («nutritious seeds for a sustainable future»). De har dobbelt så mye proteiner som hvete og er rike på antioksidanter, vitaminer, mineraler og har sunne komplekse karbohydrater som gir en sakte blodsukkerstigning.

Sorghum er en matressurs verden nylig har fått øynene opp for. Den er smart mat for utviklingsland da planten utnytter vann og solenergi svært effektivt. Den er næringsrik, mineral- og vitaminrik, med mye fiber og gunstig fett. Liker du å lage surdeig, er dette den perfekte blandingen.

Tapioka er godteriposen av bakeblandingene og egner seg godt til loff, boller, lomper og kakebaking. Den er ikke næringsrik, men den er en selvskreven bakeblanding til bruk på rekeaftener, pølsefest eller i barnebursdag.

Bakeblandingene har god bakeevne og kan brukes som de er eller til base for mere frø og andre mel. Lettvinne å ta med på tur er de óg.

… og visste du at glutenfritt ikke nødvendigvis betyr helt uten gluten?  Tenk at det er lov til å ha like mye som 2 hvetekorn pr. kg glutenfritt mel (= 20 ppm; part per million) og allikevel kunne kalle det «glutenfritt»! Det bestemte EU i 2009.

Så går jo verden fremover, og allerede i 2011 fant forskerne ut at det var best om alle med cøliaki spiste så lite gluten som mulig, helst 0 gluten («under 1 ppm») for å beskytte seg fra alvorlig helseskade. Den kan oppstå når en får i seg litt gluten over lang tid (les mer under fanen Artiklene).

Derfor inneholder alle bakeblandingene til Naturlig Glutenfritt og bakevarene Den Gode Baker lager av dem, under 5 ppm. Det er det laveste en kan måle i Norge i dag.

Vel bekomme og god bakst!

Besøk oss på facebook

Foto: Gry Ringset   |  Design: www.lucas.no

Kontakt: post@naturligglutenfritt.no | 928 85 724